Née en 1988 à Genève, Eve-Maud Hubeaux suit sa formation à l'Institut de Musique Jaques Dalcroze et fait des études de piano au Conservatoire de Lausanne. En 2001, la mezzo y entame des études de chant et obtient son diplôme de fin d'études en 2006. Elle est lauréate en 2011 de la Bourse Richard Wagner, attribuée par le Cercle Richard Wagner d'Alsace.

Eve-Maud Hubeaux chante en 2012 La Mère, La Tasse ainsi que La Libellule dans L'Enfant et les Sortilèges de Ravel à Saint-Etienne et à Dijon. Deux ans plus tard, elle interprète La Servante dans une nouvelle production du Vaisseau fantôme de Wagner à l'Opéra national du Rhin et à Lyon. La mezzo participe à la création mondiale de Penthesilea de Dusapin, y incarnant La Grande Prêtresse en 2015 à La Monnaie et à Strasbourg. L'année suivante, elle chante le rôle-titre de Carmen au Théâtre de Klagenfurt et se produit dans deux nouvelles productions : Béatrice et Bénédict de Berlioz en Ursule à La Monnaie et Le Chevalier à la rose de Strauss en Annina à l'Opéra de Paris. Toujours en 2016, elle est Andromaque dans Ermione de Rossini à Lyon et au Théâtre des Champs-Elysées. La mezzo chante en 2017 Margret dans Wozzeck (Berg) et Thibault dans une production événement de Don Carlos (Verdi) à l’Opéra de Paris. La même année, elle enfile le costume de Dame Ragonde dans Le Comte Ory (Rossini) à l'Opéra Comique de Paris. En 2018, elle prend le rôle de La princesse Eboli dans Don Carlos à Lyon puis chante Baba la Turque dans The Rake's Progress (Stravinsky) au Théâtre Basel. Elle incarne également Armida dans Rinaldo au Festival Haendel de Halle. Le Liceu la reçoit également dans le rôle de Léonor de Guzman dans une nouvelle production de La Favorite (Donizetti).

Lors de la saison 2018-2019, Eve-Maud Hubeaux retournera au Liceu en mars 2019 pour chanter La Reine Gertrude dans une version concert d’Hamlet (Thomas), rôle qu’elle reprendra en juin à l’Opéra allemand de Berlin. Peu avant, en mai, La Monnaie de Bruxelles la recevra pour incaner Brangäne dans Tristan et Isolde (Wagner).