Le ténor français Sébastien Guèze naît le 28 juillet 1979 à Lyon. Il étudie le chant au Conservatoire de Nîmes en parallèle de ses études de commerce à l’Université de Montpellier. Après avoir remporté une compétition de chant américaine en 2001, il décide de se consacrer à temps plein à l’art lyrique, qu’il part étudier au CNSMDP. Il débute sa carrière en 2005 en Haroun dans Djamileh de Bizet au Théâtre Impérial de Compiègne. La même année, il apparaît à l’Opéra de Marseille dans La Traviata de Verdi (Gaston de Letorières). La cité phocéenne devient un soutien important : il y est Arturo dans Lucia di Lammermoor de Donizetti en 2007, puis chante le rôle-titre masculin de Marius et Fanny de Vladimir Cosma, en alternance avec Roberto Alagna.

Il fait ses débuts scéniques internationaux en 2008 à Athènes, débutant le rôle de Rodolfo dans La Bohème de Puccini, qui devient aussitôt un pilier de son répertoire. La même année, il chante pour la première fois le rôle-titre de Roméo et Juliette de Gounod au Conzertgebouw d’Amsterdam et celui de Mylio dans Le Roi d'Ys de Lalo à Liège. En 2009, il prend le rôle Alfredo dans La Traviata à Louisville (Etats-Unis), celui de Piquillo dans La Périchole à Bordeaux, le rôle-titre de Faust à Pampelune ou encore celui de Vincent dans Mireille à Marseille. Il s’attache à interpréter des œuvres plus rares, comme Andromaque de Grétry, dans laquelle il chante Pyrrhus au Théâtre des Champs-Elysées en 2010. La même année, il apparaît à La Monnaie de Bruxelles en Rodolfo (La Bohème), à La Fenice en Floreski dans Lodoïska de Cherubini, et dans La Traviata à Varsovie. 

En 2011, il traverse l'Atlantique pour chanter Christian dans Cyrano de Bergerac d'Alfano à Miami, puis chante Fritz dans La Grande-Duchesse de Gérolstein à Lausanne. Il se rend à Sao Paulo en 2012 pour sa prise du rôle de Nemorino dans L'Elixir d'Amour. En 2013, il tient le rôle-titre de Pelléas et Mélisande de Debussy à Nice, puis chante le Chevalier de la Force dans Les Dialogues des Carmélites de Poulenc à Lyon, débute à l’Opéra Comique avec Le Roi d'Ys et prend le rôle de Nadir dans Les Pêcheurs de perles à l'Opéra du Rhin et celui de Pinkerton dans Madame Butterfly à Avignon. Il retourne alors à Lausanne en Gontran dans Les Mousquetaires au Couvent. En 2015, il donne son premier Hoffmann (Les Contes d’Hoffmann) à l’Opéra de Wiesbaden et chante Laërte dans Hamlet d’Ambroise Thomas à Avignon. Il débute ensuite le rôle de des Grieux dans Manon de Massenet à Marseille et prend le rôle du Duc de Mantoue dans Rigoletto de Verdi à Guadalajara. En 2016, il prend le rôle-titre de Werther de Massenet à Metz, Massy et Reims, tandis que La Bohème lui ouvre les portes de Genève. Il chante également Gaston dans Jerusalem à Bonn. En 2017, il apparaît sous les traits de Christian dans Cyrano de Bergerac d'Alfano aux États-Unis (Michigan Opera Theatre), puis chante Maurizio dans Adriana Lecouvreur de Cilea à Saint-Étienne et Don José dans Carmen à Genève en 2018. Apprécié aux Etats-Unis, il se rend à Charlotte pour chanter Lenski dans Eugène Onéguine.

En 2020/2021, Sébastien Guèze chantera Don José dans Carmen à Leipzig en novembre, à Reims en janvier, à Wiesbaden en mars et à Séville en mai.