La soprano Laure Poissonnier naît en 1989 à Lagny-sur-Marne, en Île-de-France. Elle étudie le chant au Département Supérieur pour Jeunes Chanteurs du Conservatoire régional de Paris, dirigé par Laurence Equilbey, et obtient parallèlement une licence de Musique et Musicologie à l'Université de Paris-Sorbonne. La jeune chanteuse se perfectionne ensuite au Royal College of Music de Londres où elle obtient un Master of Vocal Performance en 2015. De retour à Paris, elle entre la même année à l’Atelier Lyrique de l’Opéra National de Paris pour les saisons 2015-2016 et 2016-2017. Durant ces deux années, elle participe à de nombreuses productions et master-classes de Philippe Jordan.

En 2015, elle fait ses premiers pas sur scène en prêtant sa voix à Lauretta dans Gianni Schicchi de Puccini avec le Westminster Opera Company au Château de Panloy. Aux côtés des autres jeunes chanteurs de l'Académie de l'Opéra de Paris, Laure Poissonnier se fait ensuite remarquer pour sa prise de rôle d'Eurydice dans l'Orphée de Monteverdi mis en scène par Julie Berès à l'Amphithéâtre Bastille en 2016. La soprano se produit ensuite en soliste dans les Sept Dernières Paroles du Christ en Croix de Haydn à Pau, sous la direction de Fayçal Karoui. Puis elle prend le rôle de Mrs Julian dans Owen Wingrave de Benjamin Britten donné par l'Académie de l'Opéra de Paris dans la mise en scène de Tom Creed. En 2017, elle prête sa voix au rôle d’Amour dans Les Fêtes d'Hébé de Rameau à l’Amphithéâtre Bastille puis au Royal College of Music de Londres. Elle débute sur la grande scène de Bastille en Page dans Rigoletto, aux côtés de Nadine Sierra (Gilda), Vittorio Grigolo (Le Duc) et de Zeljco Lucic (Rigoletto).

En décembre 2018, elle chantera à l’Amphithéâtre Bastille dans Merveille mis en scène par Pierre Rigal. L’opéra-ballet sera ensuite en tournée à Créteil en janvier 2019, Herblay en mars puis à Genève, au Pavillon Noir à Aix-en-Provence et au Chatillon Théâtre en mai.