Simon Trottet fait ses débuts au Grand Théâtre de Genève en 1999 en créant les lumières pour Werther dans la mythique mise en scène de Willy Decker. Depuis 2002, il est nommé chef du service éclairage du Grand Théâtre de Genève.

Simon Trottet participe à de nombreuses productions. Il est à l'origine des éclairages des Noces de Figaro de Nicholas Hytner donné en 2002 et de Lady Macbeth de Mzensk de Chostakovitch mis en scène par Nicolas Brieger en 2007. Le créateur lumières collabore également avec Marthe Keller pour reprendre son Don Giovanni en 2009 au Théâtre de Genève. Toujours dans la même maison, il illumine la scène pour Andrea Chénier de Giordano en 2011 avant de commencer une saison 2012-2013 très riche : il éclaire Les Aventures du roi Pausole d'Arthur Honegger, Le Barbier de Séville et La Chauve-souris de Strauss en 2013. Dans une mise en scène de Roland Aeschlimann, il éclaire Nabucco en 2014 puis officie pour Siegfried de Wagner.

Cette même année, il se rend à l'Opéra National de Corée pour créer les lumières d'Otello de Verdi. De retour à Genève, il crée La Belle Hélène de Robert Sandoz en 2015, puis il part à nouveau à l'Opéra National de Corée où il prépare les éclairages et la vidéo du Vaisseau fantôme de Wagner, mis en scène par Lawless. Il crée ensuite les lumières du Songe d'une Nuit d'été de Britten dans la maison suisse en collaboration avec Marius Echenard, puis celle de La Flûte enchantée donnée en 2016. Il est à Saint-Etienne en 2016 pour Aladin et la lampe merveilleuse composé par Nino Rota. Il revient ensuite à Genève pour Le Vampire et Scènes de la vie de Bohème. En 2017, Simon Trottet s'occupe des lumières de l'opéra baroque Il Giasone de Cavalli  et du Baron tzigane de Johann Strauss à Genève. En 2018, il se rend à nouveau à Saint-Etienne pour éclairer une nouvelle production de Faust de Gounod.